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沣瑞食物简述羊肉的嫩化处置方式

阅读量: 种别:消息资讯 宣布时辰:2017-06-29 00:00:00

羊肉的嫩度是干系到肉的质地、可口性和消化性的主要目标。偶然候羊肉不易煮烂,品味时有韧化景象。影响羊肉嫩度的身分良多,环境也很庞杂。最近几年来的研讨标明,屠宰后24小时之内停止胴体处置,能够使羊肉的嫩度产生很大的变更。河南暖锅食材专家沣瑞食物现将一些行之有用的处置方式先容以下:

                          

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  一。高尸僵进程的储藏温度:羊屠宰后,屠体要实现尸僵和自溶两个进程后能力到达肉的成熟。若是在尸僵进程中,内部温度降落过快.羊的肌肉就会在未实现充实僵化之前便急剧缩短,即产生不可逆转的韧化景象。以是恰当提尸僵进程的储藏温度或提早凉内的时辰,可进步羊肉的嫩度。

  二。安慰法:  羊肉的电安慰处置是用脉冲电流经由进程屠体,使屠体在未冷却之前实现尸僵进程,因此不会产生肌肉的韧化、今朝,普通操纵约莫90伏的电压,每秒14次脉冲的电流,经由进程未冷却的屠体一分钟,就能够有用地避免韧化的产生。

  三。酶处置:  将木瓜卵白酶、菠萝卵白酶或无花果卵白酶注入肌肉构造.能够使羊肉的嫩度获得改良、还能够在屠宰前将酶制剂注入血液轮回系统,以改良内的嫩度。

  四。机器处置: 对已产生尸僵的肌肉,用装有刀片或插针的来去机停止机器处置,能够使韧化水平不高的肉得以嫩化。

 河南沣瑞食物无限公司是具备自力法人资历的专业处置速冻肉成品研发和出产的古代化企业。今朝,公司构成了以速冻肉质品为特点的古代化出产工艺流程。公司凭仗进步前辈的装备、完美的办理、迷信的手艺、领先经由进程ISO9001国际品质办理系统认证和ISO22000食物宁静办理系统认证,产物在行业内领先经由进程DNA检测;并依法获得了天下产业产物出产允许证、其速冻调度肉成品中的老北京涮锅系列重庆老暖锅系列、台湾风韵暖锅系列、餐饮食材系列等六十几种产物经国度肉成品品质监视查验中间查验,其成果完整到达相干规范请求。


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